自家醃製咸蛋

   
      我都幾鍾意食咸蛋架!但而家市面上啲咸蛋，唔係醃唔夠唔成形，就唔漏油，一係就好咸，所以都係自己整啦!起碼自己知道用咩材料醃製嘛!

材料:

鴨蛋               15隻(可用雞蛋代替)

米酒               40ml(酒精量高30-40%為佳)

清水               800g

粗鹽               200g(鹽和水的比例約1:4)

做法:

1. 挑選一些靚而無裂紋的鴨蛋，洗淨，抺乾；

2. 米酒盛於小碗中，將每隻蛋均勻地蘸上一層

    白酒，小心放入瓶子中，小心敲出裂紋啊；

3. 煲滾800克水，加入粗鹽煮溶，待鹽水冷卻後

    倒入玻璃瓶子裡，鹽水要蓋過蛋。留意蛋會

    浮起，所以盡量使用瓶口夠寬的瓶子，可用

    小碟或布甸小瓶等物件將蛋壓入鹽水中，

    加上保鮮紙，封好瓶蓋，在瓶身上記下開始

    醃製日期及開封日期；

4. 置於通風處，醃製30-40天，咸蛋醃製越久，

    就會越咸，取出時將表面清洗乾淨就可以煮食

    了。

寶寶小提示:

1. 將餘下的蛋隻撈起，抺乾水份，放入雪櫃可存放1-2個月

2. 鴨蛋比起雞蛋醃製咸蛋，會較易出油

3. 最好用玻璃瓶子

4. 鹽水可循環用2-3次，再次使用時需要再煲滾及放涼

寶寶教你小知識:

鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵
所產的鹹鴨蛋最爲有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黄。
其中廣東月餅越多鴨蛋黄，價錢亦越矜貴，蛋黄以出油“顏色紅而油多”爲上品。

一般人均可食用

1、是陰虛火旺者的食療補品；

2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、

     肝腎疾病患者應少食

缺點

鹹蛋的鹽份太重，而且腌制後很多營養成分會流失。如果經常食用可能會引起

身體不良反應。

食物相克

鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

部份資料來源:http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/114483.aspx