意大利芝士蛋糕Tiramisu(6吋)

材料:

瑪斯卡邦芝士(Mascarpone Cheese)      250克

砂糖                                                         30克

全蛋                                                           1隻

手指餅                                                       6條

魚膠粉                                                       7克

水                                                             42克

淡忌廉                                                     140克

咖啡汁料材料:

特濃咖啡粉                                               5克

開咖啡粉的水                                         100克      或以特濃咖啡代替(不用咖啡粉及水)

咖啡酒                                                     適量

砂糖                                                        7.5克

餅面裝飾:

防潮谷咕粉                                            適量

防潮糖霜                                                 適量

做法:

1. 將特濃咖啡粉與100克水及7.5克糖、咖啡酒混和，

2. 以電動打蛋器將淡忌廉打起至軟身；

3. 以電動打蛋器將全蛋及砂糖快速打起成奶白色；

4. 將瑪斯卡邦芝士加入蛋黃混合料內，以膠刮攪勻成芝士漿；

5. 將芝士混合料加入已打起的淡忌廉內，以膠刮攪勻；

6. 魚膠粉用42克水拌勻後放入微波爐約30秒讓它溶解，**魚膠溫度要和暖才可使用**，

    以少許芝士漿混和魚膠水後再倒回芝士漿中，拌勻，現時應有很多粒狀，可用隔篩及

    鐵匙隔去粉粒；

7.將手指餅淋上咖啡料(請緊記千萬不要浸，不要淋太多咖啡汁料，因為餅乾遇到水份很

   快便軟身至爛，淋了咖啡後立刻放上餅底上，不要移動)，6吋餅，大約每層3條，加入

   後倒入一層芝士漿(蓋過手指餅)，再放上另3條手指餅，再倒入另一層芝士漿(蓋過手指

   餅)，如此類推；

8. 最後，把芝士漿抺平，在桌上輕敲兩敲，放進雪櫃約3-4小時，取出後，在蛋糕面篩上

    一層谷古粉，及可放上有字印的膠片，再篩上糖粉作字，其後可開始脫模，可用火槍

    或熱毛巾熱一熱凍餅圈外圍，讓可脫模而出；

9. 把事先界有tiramisu字樣的膠墊小心放在蛋糕的谷古粉上，小心平均地篩上防潮糖粉，

    原因是，如不是直接放在蛋糕面便篩糖霜，字體會擁埋一堆，看不到的，即成了。

寶寶小提示:

1. 如果使用谷古粉及糖霜舖面，必須選擇防潮谷古粉及糖霜呀!如果唔係，佢地就會黏晒

    一舊舊，唔靚架喇!

2. 將手指餅淋上咖啡料(請緊記千萬不要浸，不要淋太多咖啡汁料，因為餅乾遇到水份很

    快便軟身至爛，大約用1隻湯匙，從上而下將咖啡淋下一次便足夠，或可用掃掃上。 

3.我比較愛用Galbani 的Mascarpone Cheese