曲奇蛋撻

撻皮材料  :     3吋 蛋撻模 9 個

低筋麵粉             115 g  

金罐牛油               70 g

砂糖                       20g

蛋黃                    1/2 隻  (打散)

花奶                       10g

蛋漿材料 :

水                         120 ml 

糖                           30 g  

全蛋                     1+1/2 隻 (打散) 

花奶 (鮮奶)            30 ml

蛋漿做法 :

1. 預先將糖加水煮溶後放涼備用；

2. 雞蛋拂勻後放入大碗內，然後將花奶加入蛋漿內拌勻，

   再將糖水慢慢沖入蛋漿內拌勻，再用篩濾去雜質備.

                                                              

撻皮做法 : 

1.  將牛油和糖用打蛋器打軟；

2.  加入蛋黃及花奶拌勻;

3. 篩入麵粉拌勻，用手搓成軟麵糰，放入雪櫃雪30分鐘；

4. 在雪櫃取出麵糰分開9份，每份約25g，然後搓圓及將餅皮

    放入模內(切勿過份搓麵糰至出油)，沿模邊用手指向撻邊

    按壓後， 修去多餘的餅皮， 用叉在撻皮上刺孔，然後注入

    蛋漿約8分滿(要用篩濾去雜質)；

5.  焗爐用180度預熱15分鐘後，將蛋撻放入焗爐，焗約15分鐘

    即可。

寶寶教你小知識:

蛋撻（英文：tart）是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為「tart」之音譯，

指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（批）。 蛋撻的做法

是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，

然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，在中世紀，英國人已利用奶品

、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次

宴會便有食用蛋撻的記載^[1]。

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以

「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。

知識來源:http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%9B%8B%E6%92%BB