寶寶五彩炒米粉

材料:         

天鵝牌炒米粉         2-3個

                  

火腿                         2片

                   

西芹                        2-3條

                   

甘荀                        1/3條

                   

椰菜                        1/3個

                  

乾蔥                        2-3粒

調味料:      

雞粉                        1湯匙

蒜粉                        半湯匙

鹽                            2茶匙

胡椒粉                     1茶匙            

                  

做法:    

1.   將西芹、甘荀、椰菜、乾蔥和火腿切幼絲，米粉

      用暖水浸數小時，瀝水備用；

2.   燒熱鑊，加入油，爆香所有配料，再加入米粉、

      調味料及極少量水炒勻，即成。

寶寶小提示:  加少許水是避免米粉經炒後太乾

怎樣發芽菜!

許多種子都可以不用泥土來發芽。在香港適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、葫蘆巴、向日葵籽、亞麻籽、芝麻、蘿蔔、蕎麥、紅豆、大豆等。

方 法：

（1） 將豆或種子洗好，放入一個闊口玻璃瓶內（有色玻璃更佳），浸水4-10小時（視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時間越短）。種子佔玻璃瓶內的容積不能超過10%。	（3） 把瓶倒轉成45°角放在陰涼通風的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
（2） 在瓶口用橡筋紮上一塊紗布或尼龍網，倒去所有水，直到不再滴水為止。	（4） 約4-10日後可食（視乎天氣及不同種子而定）。

以下有幾個貼士：

1. 可以在家中廚房（放在其他房間亦可，只要就近方便換水）或辦公室做。如在辦公室做，要在周末拿回家換水。
2. 選容易的開始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿蔔。
3. 可以幾樣混在一起發芽，但要小心研究配搭。蘿蔔芽菜相當辣，可與葫蘆巴或苜蓿一起發芽.
4. 盡可能買有機的種子。
5. 盡可能用優質的清水，例如家裡安裝可靠、質素高的濾水器，不可用冷開水或蒸溜水。
6. 最好把發芽中的種子放在陰暗而通風的角落，甚至放進有孔又蓋密的紙盒裡。在黑暗中發芽又快又嫩滑，光猛環境較慢又粗纖維。
7. 換水冷天每日2次，熱天3-4次。
8. 10℃以下發芽太慢，31℃以上易變壞，都不宜進行（空調環境除外）。
9. 如瓶內發出臭味，即已變壞，即丟棄可也。
10. 臨進食之前可放到光猛地方（但勿直接曬太陽）24-36小時，增加葉綠素。
11. 未用完的種子要封好,放在陰暗櫃或雪櫃內，以免失去生機。
12. 配合全家需要栽培多少份量，最好每天或兩天一次栽培新的，而不是幾日一次大量栽培。
13. 栽培成功，長到夠長之後，如吃不完，可以放入雪櫃，即停止生長。保存兩三日沒有問題。
14. 如果想省人工，或者時常離家外出，無法天天換水，可選擇自動灑水的芽菜培育機（每個約300元）。
15. 臨食之前把芽菜放在大盆水內沖洗，殼就會沉澱到底，可以除去。
16. 學習喜歡你自己種的芽菜，愛心越多，種得越美味，滿足感越大。

資料來源:http://www.vegsochk.org/21veg/sprout.htm
 

夜香花冬瓜排骨咸蛋湯

材料:   

夜香花                  2兩

腩排                      1條

冬瓜                      1斤

薑                          1片

咸蛋                 1隻

排骨醃料:

糖               1/4茶匙

鹽               1/2茶匙

生粉           1/2茶匙

調味料:     

 糖                            1/8茶匙

                                                 

鹽              1/4茶匙

                                                  

 雞粉                   1/2茶匙

                 

             

             

做法:  

1.   腩排洗淨，加入醃料醃15分鐘，除去咸蛋外黑泥，
      洗淨，將咸蛋黃及咸蛋白分開；

2.   夜香花洗淨，薑去皮，拍扁；

3.   冬瓜去皮洗淨切件；

4.   燒一鍋水，水滾後加入薑片及腩排，用小火煮30分鐘
      (不用上蓋)(但仍要滾起的)，轉中大火加入冬瓜及咸蛋黃
     ，煮至冬瓜約8成熟(半透明狀態)，加入夜香花滾5分鐘，
      加入調味料，試味，關火，最後加入咸蛋白快手拌勻，
      即成。

寶寶教你小知識:

1.夜來香（學名：Telosma cordata）是夾竹桃科夜來香屬的植物，別名「夜香花」、

  「夜蘭香」（廣州）。

2. 夜香花的食療价值，清肝，明目，去翳，拔毒生肌。

知識來源:

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%9C%E6%9D%A5%E9%A6%99_(%E5%A4%B9%E7%AB%B9%

E6%A1%83%E7%A7%91)

http://spk.39.net/shipin/shucai/qtscl/e0d27.html

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%AC%E8%82%9D

麵包布甸

材料:   有皮麵包         4塊(較為乾身的麵包會較好)

雞蛋                 162g(約3隻)

             牛油溶液         60g

             牛奶                 380g(約盒半)

             忌廉                 140g

             砂糖                 60g(可自行加減)

             提子                 隨意(每杯約10粒)

            (如想不要太甜，可預先用水浸3小時)

             肉桂粉       隨意

做法:   

1. 將麵包剪粒，1塊麵包約切25粒大小，放在小錫紙

    盆內，將牛油溶液均勻的掃上麵包面，將提子加入

    盆內，可留些待會放在面作裝飾；

2.將蛋及砂糖拌勻，加入牛奶拌勻，再加入忌廉拌

   勻，倒入小錫紙盆內，汁液最少要注入2/3盆浸住

   麵包，麵包面可隨意加上肉桂粉；

3.焗爐用180度預熱15分鐘，放入麵包布甸焗30分

   鐘，即成。

寶寶小提示:

1.用180度焗30分鐘，這樣便做到麵包面脆的效果，

  如想布甸滑一些，可在焗盆上加熱水，用170度焗

  40分鐘。

意大利芝士蛋糕Tiramisu(6吋)

材料:

瑪斯卡邦芝士(Mascarpone Cheese)      250克

砂糖                                                         30克

全蛋                                                           1隻

手指餅                                                       6條

魚膠粉                                                       7克

水                                                             42克

淡忌廉                                                     140克

咖啡汁料材料:

特濃咖啡粉                                               5克

開咖啡粉的水                                         100克      或以特濃咖啡代替(不用咖啡粉及水)

咖啡酒                                                     適量

砂糖                                                        7.5克

餅面裝飾:

防潮谷咕粉                                            適量

防潮糖霜                                                 適量

做法:

1. 將特濃咖啡粉與100克水及7.5克糖、咖啡酒混和，

2. 以電動打蛋器將淡忌廉打起至軟身；

3. 以電動打蛋器將全蛋及砂糖快速打起成奶白色；

4. 將瑪斯卡邦芝士加入蛋黃混合料內，以膠刮攪勻成芝士漿；

5. 將芝士混合料加入已打起的淡忌廉內，以膠刮攪勻；

6. 魚膠粉用42克水拌勻後放入微波爐約30秒讓它溶解，**魚膠溫度要和暖才可使用**，

    以少許芝士漿混和魚膠水後再倒回芝士漿中，拌勻，現時應有很多粒狀，可用隔篩及

    鐵匙隔去粉粒；

7.將手指餅淋上咖啡料(請緊記千萬不要浸，不要淋太多咖啡汁料，因為餅乾遇到水份很

   快便軟身至爛，淋了咖啡後立刻放上餅底上，不要移動)，6吋餅，大約每層3條，加入

   後倒入一層芝士漿(蓋過手指餅)，再放上另3條手指餅，再倒入另一層芝士漿(蓋過手指

   餅)，如此類推；

8. 最後，把芝士漿抺平，在桌上輕敲兩敲，放進雪櫃約3-4小時，取出後，在蛋糕面篩上

    一層谷古粉，及可放上有字印的膠片，再篩上糖粉作字，其後可開始脫模，可用火槍

    或熱毛巾熱一熱凍餅圈外圍，讓可脫模而出；

9. 把事先界有tiramisu字樣的膠墊小心放在蛋糕的谷古粉上，小心平均地篩上防潮糖粉，

    原因是，如不是直接放在蛋糕面便篩糖霜，字體會擁埋一堆，看不到的，即成了。

寶寶小提示:

1. 如果使用谷古粉及糖霜舖面，必須選擇防潮谷古粉及糖霜呀!如果唔係，佢地就會黏晒

    一舊舊，唔靚架喇!

2. 將手指餅淋上咖啡料(請緊記千萬不要浸，不要淋太多咖啡汁料，因為餅乾遇到水份很

    快便軟身至爛，大約用1隻湯匙，從上而下將咖啡淋下一次便足夠，或可用掃掃上。 

3.我比較愛用Galbani 的Mascarpone Cheese

曲奇蛋撻

撻皮材料  :     3吋 蛋撻模 9 個

低筋麵粉             115 g  

金罐牛油               70 g

砂糖                       20g

蛋黃                    1/2 隻  (打散)

花奶                       10g

蛋漿材料 :

水                         120 ml 

糖                           30 g  

全蛋                     1+1/2 隻 (打散) 

花奶 (鮮奶)            30 ml

蛋漿做法 :

1. 預先將糖加水煮溶後放涼備用；

2. 雞蛋拂勻後放入大碗內，然後將花奶加入蛋漿內拌勻，

   再將糖水慢慢沖入蛋漿內拌勻，再用篩濾去雜質備.

                                                              

撻皮做法 : 

1.  將牛油和糖用打蛋器打軟；

2.  加入蛋黃及花奶拌勻;

3. 篩入麵粉拌勻，用手搓成軟麵糰，放入雪櫃雪30分鐘；

4. 在雪櫃取出麵糰分開9份，每份約25g，然後搓圓及將餅皮

    放入模內(切勿過份搓麵糰至出油)，沿模邊用手指向撻邊

    按壓後， 修去多餘的餅皮， 用叉在撻皮上刺孔，然後注入

    蛋漿約8分滿(要用篩濾去雜質)；

5.  焗爐用180度預熱15分鐘後，將蛋撻放入焗爐，焗約15分鐘

    即可。

寶寶教你小知識:

蛋撻（英文：tart）是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為「tart」之音譯，

指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（批）。 蛋撻的做法

是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，

然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，在中世紀，英國人已利用奶品

、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次

宴會便有食用蛋撻的記載^[1]。

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以

「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。

知識來源:http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%9B%8B%E6%92%BB